旬菜おかず+1らいぶ

卵と野菜のチリソース煮

2020/05/22 放送分

今日の先生

シャンリー料理長林 健一郎 先生

シャンリー料理長 林 健一郎 先生
卵と野菜のチリソース煮を作ります。フワフワの卵とピリッとくるチリソースの相性が抜群のレシピです。

卵と野菜のチリソース煮(3人分)

卵 5個/タマネギ 1/2個
スナップエンドウ(下茹でしたもの) 6個/白ネギ 1本
ニンニク(みじん切り) 小さじ1/2/ショウガ(みじん切り) 小さじ1
【卵の下味用】
塩 少々/コショウ 少々
【ソース】
豆板醤 小さじ1/2/トマトケチャップ 大さじ3
甘酒 大さじ2・1/2/紹興酒 小さじ1
砂糖 小さじ2/塩 小さじ2/3
鶏ガラスープ 160cc/水溶き片栗粉 適量
酢 少々/ラー油 少々
油 大さじ5


  • タマネギは薄切りにする
  • ​スナップエンドウは斜め切りにする
  • 白ネギ・ニンニク・ショウガはみじん切りにする
  • 卵に塩・コショウを入れて下味をつける
  • 鍋に油(大さじ2)をひき タマネギ・スナップエンドウを炒める
  • ​一旦ザルにあげる
  • 鍋に油(大さじ1)をひき 卵を炒める
  • ​一旦ザルにあげる
  • 鍋に油(大さじ2)をひき ニンニク・ショウガ・豆板醤・トマトケチャップ・甘酒を入れる(弱火)
  • 鶏ガラスープを入れる
  • ​紹興酒・塩・砂糖を入れる
  • タマネギ・スナップエンドウ・卵・白ネギを加える
  • 水溶き片栗粉を入れる
  • ​酢・ラー油を入れる
  • 器に盛り付けたら完成

卵と野菜のチリソース煮

今日のレシピのポイント

  • タマネギをしっかり炒めて甘みを出す。
  • 卵を焼く際、固くならないように焼きすぎない。
  • 水溶き片栗粉を加える時は、3、4回に分けて加える。

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