旬菜おかず+1らいぶ

アジアン冷やしラーメン

2020/09/04 放送分

今日の先生

筋肉料理人こと藤吉 和男 先生

筋肉料理人こと 藤吉 和男 先生
トムヤムクン風の冷やしラーメンを作ります。しっかりとエビのだしが効いたスープは、さっぱりとした味わいでヘルシー♪暑い時期にピッタリのレシピです!

アジアン冷やしラーメン (1人分)

エビ(無頭/殻付き) 60g/鶏ささみ 60g
中華麺 1玉/ブナシメジ 1/2株
かいわれ大根 1/4 パック/ライム 適量
日本酒 大さじ1/片栗粉 小さじ1/2
ナンプラー 大さじ1/鶏がらスープの素 小さじ1
砂糖 小さじ1/4/タカノツメ 1/4本
おろしニンニク 小さじ1/4


  • エビは背ワタを取り除く
  • ​鍋に水(450ml)を入れて沸騰させる
  • 日本酒とエビを入れ 2分煮る
  • 煮ている間にささみは筋を取り除き そぎ切りにする
  • 切ったささみに片栗粉をまぶす
  • 鍋からエビを一旦取り出す 
  • 鍋に下処理したささみを入れる
  • ナンプラー・鶏がらスープの素・砂糖・タカノツメ・ブナシメジを入れる 

  • 弱火で3分煮る

  • 鍋に湯を沸かし 麺を茹でる 
  • 麺を茹でている間にエビの殻をむく
  • 鍋にエビを戻しいれる 

  • 火をとめ 2~3分おく (余熱を利用)

  • 茹でた麺を氷水で冷やす
  • 麺はしっかりと水気を切り 器に盛りつける​
  • スープは鍋ごと氷水で冷やす
  • スープを器に移す
  • かいわれ大根を添え 薄切りしたライムを浮かべる
  • ライム(1/4個)を絞ったら完成

アジアン冷やしラーメン

今日のレシピのポイント

  • エビを茹でる時は、殻付きを使う。しっかりと旨味がでます。
  • ささみを入れる時は、固くならないように片栗粉をまぶす。
  • 冷やしではなく、温かいものでも美味しく食べられる。
  • 麺はそうめんなどの麺でも美味しく食べられる。

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