旬菜おかず+1らいぶ

レンコンのはさみ揚げ

2020/10/02 放送分

今日の先生

JONAI SQUARE CAFE シェフ清田 隆史 先生

JONAI SQUARE CAFE シェフ 清田 隆史 先生
合いびき肉をレンコンで挟んで揚げた、レンコンのはさみ揚げを作ります。サクサクの衣とシャキシャキなレンコン、ジューシーなひき肉は後引く美味しさです♪

レンコンのはさみ揚げ (2人分)

合いびき肉 100g/レンコン 2節
卵黄 1個分/塩 小さじ 1/2
しょう油 小さじ1/2/砂糖 小さじ1/2
ショウガ 1片/揚げ油 適量
パン粉 適量/キャベツ(千切り) 適量

【バッター液】(あらかじめ作っておく)
卵 1個/小麦粉 100g
水 80g

【カツソース】
ウスターソース 120g/ケチャップ 180g
しょう油 100g/砂糖 140g
すりごま 100g


  • レンコンを下ゆでする
    ※水から茹でる。目安は沸いて弱めて5分。
  • レンコンは5㎜幅の輪切りにする​
  • ショウガはみじん切りにする
  • ボウルに 卵黄・塩・しょう油・砂糖・ショウガを入れ 混ぜ合わせる
  • (合わせ調味料に) 合いびき肉を加え 混ぜ合わせる
  • レンコンで肉ダネをはさむ
  • バッター液・パン粉の順につける
  • ​180℃の油で4分ほど揚げる
  • (揚げている間に) ボウルにウスターソース・ケチャップ・しょう油・砂糖・すりごまをいれ混ぜてソースを作る

  • 器に盛り付けたら完成

レンコンのはさみ揚げ

今日のレシピのポイント

  • レンコンにお肉を挟む時は、穴の中にまで詰まるようにする。
  • レンコンは、熱さや茹で時間で食感が変わるので、自分で調整して好みを見つける。
  • 生姜が苦手という方は、コーンやチーズを入れても美味しく食べられる。

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