旬菜おかず＋1らいぶ
はるさめと白菜の辛し煮込み
2020/11/13 放送分
今日の先生
シャンリー料理長林 健一郎 先生
旬の白菜を使って、はるさめと白菜の辛し煮込みを作ります。ピリッとくる辛さが癖になる、ご飯にもおつまみにもピッタリなレシピです♪
はるさめと白菜の辛し煮込み (3人分)
はるさめ(戻したもの) 160g／豚ひき肉 45g
白菜 120g／白ネギ 1本(15cm)
ショウガ 1かけ／小ネギ 3本
油 大さじ1／豆板醤 小さじ1
しょう油 大さじ1・1/2／紹興酒 大さじ1・1/2
鶏ガラスープ 200cc／砂糖 小さじ1/2
ごま油 少々
- はるさめは7〜8cm長さに切る
- 白菜は7〜8cm長さのせん切りにする
- ショウガはみじん切りにする
- 鍋に油をひき 豚肉を炒める
- いったん火を止め 豆板醤を加えて軽く炒める
- ショウガ・しょう油・紹興酒・鶏ガラスープ・砂糖を入れる
- 白菜・はるさめを加えて煮込む(強火)
- 煮込んでいるあいだに 白ネギ・小ネギをみじん切りにする
- 水分がなくなってきたら 白ネギを加える
- ごま油を加える
- 器に盛り 小ネギをちらしたら完成
はるさめと白菜の辛し煮込み
今日のレシピのポイント
- 豆板醤を加える時は、焦げてしまわないようにいったん火を止める。
- 強火で煮込んで、辛味をしっかりと出す。
- 白菜とはるさめは、同じ長さに切る。
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