佐賀市にある昭和53年創業「石原まんじゅう」

以前コチラの記事で紹介しています。
白石のいちごさんを使用したいちご大福 佐賀市にある「石原まんじゅう」

お店の鐘ヶ江亮了さんです。

石原まんじゅう

手作りで創業以来の味を守っています。

肉まん 220円

九州産の豚肉・牛肉のミンチに佐賀県産タマネギがマッチし、甘みのある餡が特徴

味は元々からついているそうです。

何もつけずにいただくと、外がとっても柔らかく、玉ねぎベースで甘いです。ほっとする味で何もつけなくても美味しいです。

酢醤油を容器に詰める

自家製の酢醤油です。
調合は企業秘密だそうです！

袋の中に沢山の容器が入っています！

少しずつ先端を引いていかないと、空気が入り酢醤油が抜けていきます。
また、逆流していくことも…。

容器詰めのコツは、注ぎながら口を上に移動させていきます。

肉まんの餡を包む

伝統その1 左手は常に「この形」

誰もが通る道。
この指の形が必要です。

伝統その2 餡は常に85g

伝統その3 左手は常に空間を作って回す

伝統その4 仕上げも常に左手だけを回す

つまむときは右手つまみ、回すときは左手で回します。
亮了さんは小学校の時からやられているそうです。

2度目は10点満点で6点に！
「お世辞抜きで、相当上手だと思います」と、亮了さんからお褒めの言葉をいただきました！

「ただ、日が暮れます」ということでスピードを上げていきます。

1つ裏技を教えていただきました。
包むときに親指を中に入れていくと・・・

石原まんじゅう

佐賀市嘉瀬町中原1979-7
営業時間：12：30～18：30（なくなり次第終了）