旬菜おかず+1らいぶ

アサリの炊きこみ御飯

2019/04/19 放送分

今日の先生

(大牟田学園)大牟田高校調理科講師江口 成男 先生

(大牟田学園)大牟田高校調理科講師 江口 成男 先生
今が旬のアサリやベーコン、シイタケなどを使って炊き込みご飯を作ります。出汁の他にアサリの煮汁とチキンブイヨンを合わせて炊き込んだ、和洋折衷のレシピです。

材料(4人分)

米 2カップ/アサリ 400g
ニンジン 1/4本/干しシイタケ 4枚
ゴボウ 1/3本/ショウガ 1片
小ネギ 1/4束/ベーコン 3枚
水 200ml/酒 100ml
昆布 3cm角/チキンブイヨン 1個
薄口しょう油 大さじ1/2/濃口しょう油 大さじ1/2
みりん 5ml/出汁 150ml


  • アサリはこすり洗いをして汚れやヌメリ取る
  • 鍋にアサリ・水・酒・昆布を入れて強火にかける
  • ゴボウは縦筋を入れてそぎ切りして水にさらす
    ポイント:ゴボウの皮に旨味がたっぷり含まれているので 皮付きで切る

  • シイタケは戻し薄切りにする
  • ニンジンはマッチ棒の大きさに切る
  • ベーコンは1cm幅に切る
  • 小ネギは小口切りにする

  • アサリの口が開いたら火からおろし 煮汁を漉して殻の破片や砂を取り除く
  • 煮汁を冷やす
    ポイント:煮汁を冷やすことで 炊いた時にご飯がもっちりする
  • 煮汁と出汁を合わせ450mlにする

  • チキンブイヨンをとかす
  • 薄口しょうゆ・濃口しょう油・みりんを入れる

  • 研いで30分水に浸した米にベーコン・シイタケ・ニンジン・ゴボウを入れる
    ポイント:ゴボウはよく水気を切る
  • 合わせた煮汁と出汁を入れて炊く

  • アサリの身を取り出す
  • ショウガは針切りにする
  • 炊き上がった御飯にアサリ・ショウガを混ぜ合わせる
    ポイント:アサリは炊くと固くなるので 炊き上がった後に入れる
  • 炊き込みご飯を茶碗によそい 小ねぎをちらす
    ポイント:ご飯はギュっと押し込まず ふわっとよそう

アサリの炊きこみ御飯​

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