旬菜おかず+1らいぶ

冷やしおでん

2019/07/05 放送分

今日の先生

旬彩和食 夢咲屋河井 澄 先生

旬彩和食 夢咲屋 河井 澄 先生
卵や厚揚げに、オクラやナスなどの夏野菜を加えて冷やしおでんを作ります。ゼリーにしたお出汁が涼しげ♪夏ならではのレシピです。

材料(4人分)

さつま揚げ 4個/厚揚げ 1丁
卵 4個/オクラ 4本
トウモロコシ 1/2本/ナス 1本
ミディトマト 4個/ミョウガ 4個
針ショウガ 適量/粉ゼラチン 5g

【調味料】
出汁 1800cc/みりん 180cc
薄口しょう油 150cc/濃口しょう油 30cc


  • 卵は半熟に茹で 殻をむく
  • ミディトマトは湯むきする
  • トウモロコシは茹で 4等分にカットする
  • ナスは4等分にカット・あく抜きし 油で素揚げ・油抜きする

  • ミョウガは半分にカットする
  • オクラはヘタの下処理をして 塩で板ずりする
  • ミョウガとオクラをさっと茹で 氷水で冷やす 
  • 厚揚げは適当な大きさにカットする
  • さつま揚げ・厚揚げは 油抜きする

  • 鍋に調味料を入れ沸かす
  • さつま揚げ・厚揚げ・トウモロコシを入れ 15分ほど煮る
  • 卵・オクラ・ナス・トマト・ミョウガを入れる
  • もう一度沸いたら火を止め 冷やす

  • ボールに煮汁を300cc取り 粉ゼラチンを入れよく混ぜる
  • バットに入れ 冷やし固める
  • 細かくカットする​

  • しっかり冷やしたおでんを器に盛りつける
  • ゼリーを散らし、針ショウガをのせる

冷やしおでん

今日のレシピのポイント
  • 冷めると脂が固まってしまうので 動物性脂肪の材料は避ける
  • 冷める段階で味はしみるので 柔らかい火の入りやすい物は煮過ぎない
  • 冷やすと味が薄く感じるので 味はしっかり付けておく
  • 残ったお出汁は そうめんのつけ汁にしてもgood♪

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