豚汁

2020/01/31 放送分

今日の先生

旬彩和食 夢咲屋河井 澄 先生

旬彩和食 夢咲屋 河井 澄 先生

普段の作り方に少し工夫を加えて、豚汁を作ります。冬にピッタリなやさしい味のレシピです。

材料(4人分)

豚肉(バラスライス)200g/シイタケ 80g
ダイコン 200g/白ネギ 1本
ニンジン 100g/コンニャク 1枚
ゴボウ 100g/サトイモ 300g
水 1600cc/塩 適量
酒 100cc/七味唐辛子 適宜
昆布 20g/合わせ味噌 120~150g


  • コンニャクの下ごしらえ
    食べやすい大きさにちぎって洗い耐熱容器に入れる。水(盃1杯)を加え、ラップをして電子レンジ(700w)で2分加熱する。
  • サトイモの下ごしらえ
    洗って皮をむき塩もみをする。塩を洗い落とし耐熱容器に入れる。水(盃1杯)を加え、ラップをして電子レンジ(700w)で5分加熱する。

  • ゴボウは乱切りにする
  • シイタケは食べやすい大きさに切る
  • 豚肉は食べやすい大きさに切る
  • ダイコンはイチョウ切りにする
  • ニンジンは半月切りにする
  • ネギは白い部分を5㎜幅に切る(青い部分はとっておく)

  • 鍋に昆布・酒・水を入れる
  • ネギ(青い部分)ダイコン・ニンジン・ゴボウ・シイタケ・コンニャク・サトイモを入れ、火にかける

  • 豚肉は湯通しする
  • 湯通しした豚肉を冷水で冷やす

  • 野菜に火が通ったら昆布・ネギ(青い部分)を取り出す
  • 味噌(半量)を入れ さらに煮込む

  • 野菜に完全に火が通ったらネギ(白い部分)・豚肉を入れ 残りの味噌を入れる

  • 器に盛りつけ お好みで七味唐辛子を入れる

豚汁

今日のレシピのポイント

  • 優しい味に仕上げるために、野菜は炒めない
  • 豚肉を炒めると固くなるので、一度湯通しして最後に入れる   

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