旬菜おかず+1らいぶ

春野菜の回鍋肉

2020/02/28 放送分

今日の先生

シャンリー料理長林 健一郎 先生

シャンリー料理長 林 健一郎 先生
春キャベツをふんだんに使って、回鍋肉を作ります。丁寧に一手間かけて作る本格中華レシピです。

春野菜の回鍋肉 材料 (3人分)

豚バラ肉(スライス) 100g/春キャベツ 150g
アスパラ 2本/新タケノコ 1/2個
赤パプリカ1/4個/黄パプリカ 1/4個
白ネギ 1本/ニンニク(スライス) 1/2個
【豚肉の下味用】
卵 1/2個/塩 少々
油 少々/片栗粉 少々
しょう油 大さじ1/油 適量
甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ2/豆板醤 小さじ1
甘酒 小さじ2/紹興酒 小さじ1
砂糖 小さじ1/2/ラー油 少々


  • キャベツは一口大にちぎる
  • ニンニク・タケノコはスライスする
  • 白ネギ・アスパラ・パプリカは 斜め切りにする

  • 豚肉は4cm長さに切る

  • 塩・卵・片栗粉・油をいれ 豚肉に下味をつける

  • 甘酒・紹興酒・砂糖・しょう油・甜麺醤を合わせ タレを作る

  • アスパラ・タケノコ・パプリカは 油通しをする
  • 一旦ザルにあげる

  • フライパンに油(大さじ2程度)を引き 豚肉を両面焼く
  • 一旦ザルにあげる

  • フライパンに油(大さじ2程度)を引き キャベツを炒める
  • 一旦ザルにあげる

  • フライパンに油(大さじ1程度)を引き 白ネギ・ニンニク・豆板醤を入れる

  • アスパラ・タケノコ・パプリカ・豚肉・キャベツを加える

  • 合わせ調味料を入れて炒める
  • ラー油をいれる

  • 器に盛りつけたら完成

春野菜の回鍋肉

今日のレシピのポイント

  • 豚肉と卵を絡めて肉を柔らかくする。
  • 食材は炒めすぎない。

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