旬菜おかず+1らいぶ

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鶏のから揚げ・春キャベツ塩昆布漬け

2020/04/03 放送分

今日の先生

(大牟田学園)大牟田高校調理科講師江口 成男 先生

(大牟田学園)大牟田高校調理科講師 江口 成男 先生
鶏のから揚げと、春キャベツの塩昆布漬けを作ります。いつものから揚げにちょっとした工夫を加えることで、中はジューシーに、外はカリっと仕上がります。

鶏のから揚げ(2人分)

鶏モモ肉 1枚/塩 少々
コショウ 少々/レモン 1/4個
小麦粉 大さじ2/片栗粉 大さじ1
揚げ油 適量
【下味用】
しょう油 大さじ2/酒 大さじ1
すりおろしリンゴ 1/8個/ハチミツ 小さじ1
おろしニンニク 少々/おろしショウガ 少々

  • 鶏肉は食べやすい大きさに切る
  • ポリ袋に鶏肉を入れ 塩・コショウをする
  • 下味の調味料を加え よくもみこむ
  • もみ終わったら冷蔵庫で30分寝かせる
  • 水けを軽くふきとる
  • ポリ袋に小麦粉・片栗粉を入れる
  • ポリ袋に鶏肉を入れ 粉をまぶす
  • 170度の油で3分ほど揚げる
  • 油から取り出し4分ほどおく
  • 再び180度の油で1分ほど揚げる
  • 器に盛り付け レモンを添えたら完成
鶏のから揚げ

春キャベツ塩昆布付け(2人分)

キャベツ 2~3枚/キュウリ 1本
ショウガ 1片/塩昆布 30g

  • キャベツは1cm幅に切る
  • キュウリは5㎜幅の斜め切り(笹切り)にする
    ※同時にキュウリは種を取る。
  • ショウガは針切りにする
    ※針切り…せん切りよりさらに細いもの
  • ポリ袋にキャベツ・キュウリ・ショウガ・塩昆布を入れ もみ込む
  • 冷蔵庫に入れて1時間ほどおく
  • 器にもりつけたら完成
春キャベツ塩昆布漬け

今日のレシピのポイント

  • 鶏肉に粉をつける際、水けをとる。
  • から揚げは、3分揚げて4分余熱で寝かせた後、最後に1分揚げる。

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