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鶏もも肉のソテー 新玉ねぎとマスタードのソース

2020/07/10 放送分

佐賀県内で活躍するシェフが地元で作られたさまざまな旬の食材を使って、特別なレシピを紹介します。
今回のメイン食材は有明鶏。ジューシーに焼いた鶏もも肉と、上品でさっぱりとしたマスタードのソースは相性抜群!付け合わせの野菜をソースにして食べれば、スパイシーな風味も味わえます。フライパン一つで作れる簡単な料理です。是非、ご自分の料理のレパートリーに加えてみてはいかがでしょうか。

鶏もも肉のソテー たまねぎとマスタードのソース (4人分)

【鶏もも肉ソテー】
鶏もも肉 2枚(約600g)/オリーブオイル 適量
塩 適量/こしょう 適量

【ソース】
たまねぎ 1玉/白ワインビネガー 大さじ1
白ワイン 100cc/無塩バター 30g
ブイヨン 200cc (固形2個)/フレンチマスタード 20g
小麦粉 4g

【付け合わせ】
ピーマン 2個/ナス 1/2個
ズッキーニ 1/2個/たまねぎ 1玉
生ハム 4枚/ニンニク 4片
オリーブオイル 適量/トマト缶 200g

【スパイスミックス】
クミンパウダー 4g/ターメリックパウダー 2g
パプリカパウダー 4g/ガーリックパウダー 2g

調理工程

  • タマネギ・ズッキーニ・ピーマン・ナスを1cmの角切りにする
  • スライスしたニンニクをオリーブオイルで炒める
  • ニンニクに色がついたら切った野菜をフライパンに入れる
  • スパイスミックス・トマト缶(200g)を加え 蓋をして弱火で5分火を通す
  • 生ハムを1cm幅に切り フライパンに入れ混ぜ合わせる
  • 鶏もも肉の両面に塩コショウを振り しっかりと味付けをする
  • 鶏もも肉を皮目からカリっと焼く
  • 裏返しにして鶏もも肉に火を通して皿に移す
  • ソース用のタマネギを繊維に沿って切る
  • 鶏もも肉を焼いたフライパンでタマネギを炒める
  • バター30gを入れる
  • タマネギに色がついてきたら小麦粉を入れて炒める
  • 白ワインと白ワインビネガーを加える
  • ​ソースが白くとろみが出るまで弱火で煮詰める
  • 煮詰まったらブイヨンを加える
  • とろみがついたらフレンチマスタードを溶かす
  • 鶏もも肉の皮目を上にしてフライパンに戻し肉汁を加えて火を通す
  • お皿に盛り付ける
  • 最後に余ったスパイスやパセリを飾れば完成

鶏もも肉のソテー 玉ねぎとマスタードのソース

レシピのポイント

  • 野菜の大きさを揃えると、火の通りがよく食べやすい。
  • 野菜を炒める際は、水分がでるので、強めに塩コショウで味をつける。
  • スパイスがなければ、カレー粉でもOK
  • 鶏もも肉は焼き色をしっかりつけると、鶏の旨味を含んだ脂がでてくるので、見栄えがよくなる。
  • 小麦粉を炒めることで、ソースにとろみと香ばしさが出る。

盛り付けのポイント

  • メインと付け合わせは分けて、鶏もも肉の皮目を上にして盛る。

店舗情報

フランス料理 Bouillon (ブイヨン)

住所:〒848-0041 佐賀県伊万里市新天町497-1
電話:0955-23-5639
営業時間:11:30~13:30 (L.O 13:30)
     18:00~21:00 (L.O 21:00)
定休日:不定休(SNSにて告知)

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