旬菜おかず＋1らいぶ
新タマネギのポーク南蛮
2021/03/26 放送分
今日の先生
西九州大学佐賀調理製菓専門学校管理栄養士田中美香子 先生
甘くておいしい新タマネギを使って、豚肉の南蛮漬けを作ります。ピリッとした南蛮酢がよく染み込んだ新タマネギと豚肉は、お酒や白ごはんとの相性抜群です♪
新タマネギのポーク南蛮 (2人分)
新タマネギ 2個／豚肉(しょうが焼き用) 160g
塩 適量／コショウ 適量
卵 1個／かたくり粉 適量
揚げ油 適量／香草 適宜
【南蛮液】
酢 大さじ2／しょう油 大さじ2
砂糖 大さじ1／唐辛子(輪切り) 適量
【下味用】
ショウガ(すりおろし) 小さじ1／しょう油 小さじ1
砂糖 小さじ1
- タマネギは繊維に沿って薄切りにする
- 切ったタマネギは10分ほどおいておく
- 南蛮液（酢・しょう油・砂糖・唐辛子）を合わせる
- 南蛮液にタマネギを漬け込む
- 豚肉に塩・コショウをふる
- 豚肉をボウルに入れ 下味（ショウガ・しょう油・砂糖）をもみ込む
- 溶き卵を加える
- かたくり粉をまぶす
- 多めの油で揚げ焼きにする
- 豚肉を南蛮液に入れて和える
-
器に盛りつけ 香草を添えたら完成
新タマネギのポーク南蛮
今日のレシピのポイント
- タマネギは繊維に沿って切ると歯応えを楽しめる。
- 新タマネギは水にさらさない。(栄養素が水に溶け出しやすいため)
- タマネギは切ってから10分程おいておくと、高血圧・動脈硬化予防に役立つ、「硫化アルカリ」の働きがアップする。
- 豚肉は低温だと油っぽく仕上がるので、高温でカラリと揚げ焼きする。
- 熱いうちに南蛮液であえると、豚肉に味が馴染みやすい。
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