旬菜おかず+1らいぶ

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イトヨリのキノコソースかけ

2016/09/16 放送分

今日の先生

シャンリー料理長林 健一郎 先生

シャンリー料理長 林 健一郎 先生
ふわっと揚げた旬のイトヨリの肉厚の身に、きのこの食感と、コクと酸味がきいたあんが絡み、ショウガの風味豊かな一品

材料(3人前)
イトヨリ 1尾/シメジ 40g
エノキ 40g/シイタケ 3枚
ショウガ 10g/小ネギ 少々
油 100cc/バター 大さじ3
水溶き片栗粉/適量

<下味用>
塩 少々/コショウ 少々
片栗粉 少々

<調味料>
紹興酒 大さじ1/しょうゆ 小さじ2
鶏ガラスープ 200cc
オイスターソース 小さじ2
砂糖 少々/コショウ 少々


  • イトヨリは3枚おろしにしたものを、3等分に切って、下味用調味料で下味をつける。

  • 鍋に油を入れて、イトヨリを両面焼く。(焼きあがったら取り出し、余分な脂を切っておく。)

ポイント!
・箸で押して身が固くなったら上げる。


  • 鍋にバターを入れて、キノコ類・ショウガを炒める。

  • 調味料を入れる。(紹興酒→しょうゆ→鶏ガラスープ→オイスターソース→砂糖→コショウ)
  • 水溶き片栗粉でとろみをつける。(火加減を見ながら何回かに分けながら加える。)

  • 魚を器に盛り付け、キノコソースをかけて、小ネギをちらして完成。

イトヨリのキノコソースかけ

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