旬菜おかず+1らいぶ

アサリの若竹煮

2020/03/06 放送分

今日の先生

旬彩和食 夢咲屋河井 澄 先生

旬彩和食 夢咲屋 河井 澄 先生
アサリを使って、若竹煮を作ります。ワカメとタケノコ、海と山の旬の食材を合わせた季節を感じるレシピです。

アサリの若竹煮(3人分)

アサリ 150g/タケノコ 150g
生ワカメ 90g/木の芽 適量
白コショウ 少々/水 200cc        
酒 100cc/みりん 小さじ1
薄口しょう油 小さじ1/2/昆布茶 小さじ1/2


  • アサリは砂抜きして ザルにあげる
  • 鍋にアサリ・酒を入れ 火にかける

  • タケノコは下茹でする
  • 食べやすい大きさに切る

  • ワカメは湯通しする
  • 茎をとる
  • 食べやすい大きさに切る

  • アサリの口が開いたら 一旦取り出す

  • アサリ出汁が入った鍋に 水・みりん・薄口しょう油・昆布茶を入れる

  • タケノコを入れ煮る (約20分)

  • アサリ・ワカメを入れる

  • 器に綺麗に盛りつける
  • 木の芽をちらす
  • ​白コショウをふりかけたら完成

アサリの若竹煮

今日のレシピのポイント

  • アサリは水抜きしたら、15~30分くらいザルにあげて海水を吐き出させる。
  • タケノコを切る際、かたい部分は味を染み込みやすくするために、少し切り込みを入れておく。
  • アサリは身がかたくなるので、火を入れすぎないようにする。 ​

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