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桜フィッシュバーガー・菜の花のハニーマスタード和え

2020/03/13 放送分

今日の先生

JONAI SQUARE CAFE シェフ清田 隆史 先生

JONAI SQUARE CAFE シェフ 清田 隆史 先生
桜の葉を使ったフィッシュバーガーと、菜の花のハニーマスタード和えを作ります。桜の葉が香るフィッシュバーガーは、ピクニックなどにもおすすめのレシピです♪

桜フィッシュバーガー(1人分)

バンズ 1個/アジ(三枚におろしたもの) 1/2枚
桜の葉(塩漬け) 3枚/ゆで卵 1個
タマネギ 1/2個/キュウリ 1/2本        
塩 適量/マヨネーズ 大さじ3
小麦粉 適量/パン粉 適量
揚げ油 適量
【バッター液】
卵 1個/小麦粉 100g
水 100g

  • タルタルソースをつくる
  • タマネギ・キュウリはみじん切りにする
  • 塩(小さじ1)をまぶす
  • 少し混ぜたら水分を抜くため放置しておく
  • 桜の葉は塩抜きする
  • 桜の葉(2枚)はみじん切りにする
  • 桜の葉(2枚)はみじん切りにする
  • タマネギ・キュウリは水けをしぼる
  • ゆで卵・桜の葉・タマネギ・キュウリにマヨネーズを加え混ぜる
  • アジに塩をふる
  • 小麦粉・バッター液・パン粉の順につける
    ※バッター液は、事前に準備しておく。
  • 180℃の油で揚げる(約2分半)
  • バンズは横半分に切る
  • バンズに桜の葉(1枚)・アジ・タルタルソースの順に挟んで盛りつける
  • 器にもりつける

菜の花のハニーマスタード和え(2人分)

菜の花 1束/粒マスタード 100g
ハチミツ 100g/オリーブオイル 50g
塩 4g

  • 菜の花は下茹でする
  • 菜の花は半分の長さに切る
  • ボールに、粒マスタード・ハチミツ・オリーブオイル・塩を入れ混ぜる
  • 菜の花・ハニーマスタードソースを混ぜあわせる
  • 器に盛りつける

菜の花とハニーマスタード和え・桜フィッシュバーガー

今日のレシピのポイント

  • タルタルソースの野菜は、食感が残るくらいの大きさに切る。
  • 野菜はしっかり塩もみをして、水分を抜く。
  • 桜の葉は、塩ぬきする際洗いすぎない。
  • さくらの葉がない場合は、梅を混ぜたり、大葉を挟むのもおすすめ。
  • 菜の花が苦手な方は、キャベツなどでも代用可能。

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