Bobby's Kitchen

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とろナスココナッツカレー

2020/03/17 放送分

ナスをカレーのルーにも具材にも使う、まさに「ナスカレー」。ピリッとした辛さの中にココナッツミルクのまろやかさが調和したレシピです。

材料
ナス 4本/パプリカ 1個/タマネギ 2個/豚肉 250g/クミンシード 小さじ1/マスタードシード 小さじ1/にんにく 3片/砂糖 小さじ1と1/2/塩 小さじ1/ナンプラー 小さじ1と1/2/ターメリック 小さじ1/4/ガラムマサラ 大さじ1と1/2/コンソメスープの素 小さじ1/4/ココナッツミルク 300ml/ゆで卵 2個/パクチー 適量/料理酒 大さじ1/サラダ油 大さじ1


<カレールー作りから!> 

  • ナス2本分の皮をむく

  • サイコロ切りにする


  • 油にクミンシードとマスタードシードを入れ炒める

  • 弾き始めたらナスを入れ炒める

  • ニンニク、塩、ナンプラー、コンソメスープの素を入れる


  • ガラムマサラ、ターメリック、砂糖を入れる

  • さらに水を足しナスが軟らかくなるまで煮詰める

 ポイント:ルーを作る時、粉もの(ガラムマサラやターメリック)は油で炒めてから水を足すと粉っぽくならない  


  • パプリカとタマネギは大きめのひと口サイズに切る

  • 豚肉は食べやすいサイズに切る

  • ココナッツミルクを入れる

    ポイント:ナスが軟らかくなったらミキサーにかける


<ルーに入れる具作り!>

  • 豚肉に塩を入れて炒める

  • 臭み消しに料理酒を入れる

  • 切った野菜を入れる

    ポイント:ナスと豚肉は強火で炒める


  • 炒めた具材にルーを入れ混ぜる

  • トッピング用のゆで卵を半分に切る

  • 器に盛りつけ、ゆで卵とパクチーを飾る


とろナスココナッツカレー

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