2026/01/22 (木) 18:18

佐賀の酒の美味しさを若い世代にも知ってもらおうと、日本酒をふんだんに使ったパフェやムースが注目を集めています。日本酒のスイーツ、一体、どんな味なんでしょうか？開発の裏側を取材しました。

佐賀市でパフェやハンバーグを提供するこちらのお店。
期間限定で少し変わったメニューが販売されています。

【佐賀市から】
「うん。日本酒香る！」
【福岡県から】
「うーん、美味しいです。あ、でもほのかに苦味というか日本酒感は感じられるかもしれないです。すごい」

提供されているのは日本酒を使ったパフェ。
国の調査では佐賀県の一人あたりの日本酒の消費量は年間4.5リットルで九州で1位。
そんな佐賀の酒の美味しさを若い世代にも知ってもらおうと、県と大学生、飲食店が協力し開発しました。

とはいえ、携わった大学生9人のうち、ほとんどが日本酒をあまり飲んだことがありませんでした。

【商品開発メンバー西九州大学2年 中尾結さん】
「やっぱり日本酒ってちょっと匂いが強いじゃないですか。なので、自分まだお酒初心者なので、ちょっとまだかなみたいな」

日本酒とスイーツって本当に合うんだろうか？不安なメンバーもいる中商品開発がスタートしました。

【商品開発メンバー西九州大学2年 中尾結さん】
「率直に言うと、イケるんかな？みたいな。うまくいくんかなって思いました。お酒のほうが強そうだなって思ってたけど」
Q試食会を重ねてどうでした？
「意外とあうんだなみたいな」

スイーツに使う日本酒は県が高い品質を保証する「TheSAGA認定酒」です。

「ティラミスパフェのクリームを作っていきます。日本酒ですが、天山を使ってクリームを作ります」
「結構しっかり入れるんですね」
「そうですね。日本酒の風味を感じていただけるかと思います」

一つ一つの作業にもこだわります。

「もうちょっと回さないとな・・・」
Q毎回手作業でチェックをしているんですか？
「はい。色とか手触りで均一になってれば大丈夫かな」
Q仕上がりはどうですか？
「いつも使う感じのこの重たいクリームの感じになったのでこれで仕込みを終わります」

そして完成したのがこちら！
一見普通のティラミスパフェに見えますが・・・

【福岡県から】
「上の方ティラミスなんですけど中の方に日本酒っぽい味わいというか入ってて。甘さと苦さ。いいチョコみたいな」
【佐賀市から】
「日本酒ってちょっと飲みにくいイメージがあるんですけど、これだったら気軽に楽しめてすごいいいかなって」

日本酒を使ったメニューは他にも。
こちらは日本酒のジュレが乗った、抹茶のムースです。

【吉冨綾花リポーター】
「日本酒の甘くてフルーティな香りが漂ってきます。いただきます。まずイチゴの甘酸っぱさと抹茶のほろ苦さを先に感じて、日本酒はほどよいアクセントになっていていろんな味を楽しめました。日本酒が苦手な方にもおすすめしたい一品です」

販売が始まって約1か月が経ったこの日、大学生たちは店を訪れました。
スイーツを食べるため・・・ではなく、様々な方向から動画撮影！
より多くの人にこの日本酒を使ったスイーツを楽しんでもらうため、SNS用のPR動画を作っていました。
そのあとは社長も交えて今後の広報会議。

【珈琲うふふ代表取締役社長 五郎川智実さん】
「スイーツとしてだったらちょっといけるかもっていう風に、ちょっと間口が広がったと思うので、そういうPRの仕方をちょっとしていくのもいいのかなと思います」
【商品開発メンバー佐賀大学4年 野間千博さん】
「もしかしたら、今これメニュー表だと思うんですけど同じ内容で色合いとかを変えて逆に今度はお酒寄りじゃなくてカフェとかスイーツ寄りにしてでしたら」
【珈琲うふふ代表取締役社長 五郎川智実さん】
「面白いかも、またなんか頼まれる層がそれぞれ変わってちょっと面白いかもしれないですね」

日本酒の命、米と水の名産地で昔から酒造りが盛んに行われてきた佐賀県。
「TheSAGA認定酒」の制度が始まって約20年が経ち、その味も知名度も格段にレベルアップしました。
その思いは若い世代へとつながっています。

【商品開発メンバー佐賀大学4年 横山晴美さん】
「スイーツを通して、日本酒、佐賀の日本酒こんなにおいしいのがあるんだっていうので、知ってもらう入り口になっていると思います」

今回大学生が考案したメニューは日本酒を使ったスイーツのほか、おつまみもあり、県内の店舗で販売されています。
フェアは1月までですが、この店舗では今後も日本酒を使ったメニューに挑戦する予定です。

【珈琲うふふ代表取締役社長 五郎川智実さん】
「いろんな酒造さんが佐賀にはたくさんいらっしゃるのでそういった酒造さんとのコラボレーションとか。県外のお客様の目も引くと思うのでちょっとそういった佐賀県の地産地消じゃないですけどそういったことが取り組めたら面白いのかなと思っています」

佐賀の酒を幅広い世代へ。日本酒の新たな可能性が広がっています。