濃厚な黄身と甘みのある白身で、福岡のホテルや東京の星付きレストランでも愛用される極上のこだわり卵。その卵を使った絶品マヨネーズまで手がける、鹿島市の上田養鶏場をリポーターが訪れました。平飼いで育てられた鶏たちが産む卵の美味しさの秘密と、全卵を使った贅沢なマヨネーズの魅力に迫ります。

鹿島市の山奥にある上田養鶏場は、日本では全体のわずか3%という貴重な平飼い養鶏を行っています鶏たちは広い鶏舎内を自由に歩き回り、ストレスのない環境で過ごしています。

平飼いのメリットについて上田さんは「自由に動き回れて、ストレスがない」と語りますが、一方でデメリットもあります。「数多く飼えないこと」や、鶏が自分の好きな巣箱で産卵するため「地面の上にも産んでしまう」という管理の難しさもあるのです。

上田養鶏場の卵の美味しさの秘密は、与える餌にあります。「メインはトウモロコシ、カキ殻だったりとか、地元産の米ぬかと色々混ぜて配合しております」と上田さん。「卵の美味しさに直結しますので一番は餌です」と断言するほど、餌へのこだわりは徹底しています。

実際にリポーターが卵を試食すると、その品質の高さに驚きの声を上げました。「白身がつかめるようなぐらい厚みがある」「こんな白身ある？」と、まず白身の弾力に感動。そして塩をかけて食べると「濃厚だな」「ちょっとの塩で旨みがドーンとくる感じで、めちゃくちゃ濃厚さがある」と絶賛しました。

特筆すべきは白身の味わいです。「白身に甘みを感じられます」と上田さんが説明する通り、リポーターも「この甘み、確かに白身からなんだ」「白身にもしっかり味と甘みがあるから、もう全卵で全部で美味しいやつですね」と感激していました。

卵かけご飯にしても、その違いは歴然です。「これ今まで食べた卵で一番だかもしれない」「本当に美味しい」という感想からも、この卵の特別さが伝わってきます。

上田養鶏場では、このこだわり卵を使ったマヨネーズも製造しています。製造は秋田に委託しており、「すごくこだわりを持って作ってくださっている」製造者の手により仕上げられています。

このマヨネーズの最大の特徴は、通常卵黄だけで作られることが多いマヨネーズを「全卵を使っており、ふんわり丸やかな口当たりになるように仕上げている」ことです。白身の美味しさを知っているからこそ「全部使った方が美味しい」という発想から生まれた贅沢な一品です。

リポーターがマヨネーズを試食すると、その美味しさに言葉を失うほどでした。「本当に深い上品なマヨネーズでございます」「全然違う、普段食べてるマヨネーズと」と連続して感想を述べ、その特別さを表現しました。

「マヨネーズってマヨネーズの味じゃない。じゃなくて、非常に卵を感じる」「マヨネーズやけど、もはやマヨネーズではないような気がする」という表現からも、このマヨネーズがいかに従来のものとは異なる次元の美味しさを持っているかが分かります。

上田養鶏場の卵は、その品質の高さから福岡のホテルや東京の星付きレストランでも使用されています。濃厚な黄身と甘みのある白身が評価され、プロの料理人からも信頼を得ているのです。

「一回食べた人は本当にはまると思う」とリポーターが語る通り、リピーターも多く、その美味しさは「衝撃的な美味しさ」と表現されるほどです。

これほど特別な卵とマヨネーズですが、実は身近な場所で購入することができます。サガテレビのお隣にある「JONAI NORTH」をはじめ、県内のスーパーや通販でも購入可能です。

「この美味しさはちょっと僕も遠くの人に食べてもらいたい」とリポーターが語るように、一度味わえばその品質の高さを実感できることでしょう。

佐賀県内でわずか3%という貴重な平飼い養鶏を行う上田養鶏場。鶏たちがストレスなく自由に動き回れる環境と、トウモロコシや地元産の米ぬかなどこだわりの餌が、濃厚な黄身と甘みのある白身を生み出しています。その美味しさは福岡のホテルや東京の星付きレストランでも認められ、プロの料理人からも信頼される品質です。白身の美味しさまで活かした全卵使用のマヨネーズは、従来のマヨネーズとは一線を画す「衝撃的な美味しさ」。サガテレビのお隣「JONAI NORTH」や県内スーパー、通販でも購入できるので、ぜひ一度この極上の味を体験してみてはいかがでしょうか。

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